一家尝出“锅气”的餐厅 探店机器人餐厅

 　　蔡澜先生的书中曾说过，“食在广东，其实是食在顺德”，顺德这座美食之都，满足了对食物异常挑剔的广东人的味蕾追求。 　　最近，一家坐落“凤城”顺德的餐厅开业了。餐厅开业本身并没什么稀奇，不过这是一家号称全流程机器人作业的餐厅，还是开发商碧桂园跨界打造的。 　　在不少人的记忆中，早些年也不是没有体验过所谓的“机器人餐厅”，大多都是用AGV移动机器人代替了人工上菜这一工序，其他步骤还是依赖人工。 　　一家餐厅的灵魂是厨师，如果把做菜这个核心工序都交给机器人，这会是一家尝得出“锅气”的餐厅吗？ 　　一 　　与餐厅外“天降美食王国机器人餐厅”的牌匾颜色相同，走进餐厅内，一眼望去也是以金属粉红色调为主，辅以纯净的白色，与数十种运作的机器人相互交错，颇有一种未来科幻风。 　　餐厅很宽阔，基本划分为三个分区，对应涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，占地面积将近2000平方米，可同时容纳多达600余人就餐。 　　兴许是为了突出机器人，餐厅的布置装潢都十分简洁统一，也没有多余的壁画、装饰元素。
  　　最吸引人的是透明玻璃内的20余款烹饪机器人，基本无间断地在挑拣菜品、煎炒烹炸。据介绍，机器人提供的各式菜品近200种，实现最快20秒出餐。 　　由外而内，先是餐厅外分布着几款早餐机器人、咖啡机器人、雪糕机器人等小巧的机器设备，而后走进餐厅内，煎炸机器人、汉堡机器人等悉数出现，这些均是扫码下单后便可快速出餐的小型菜品。 　　三大分区里，快餐区陈列着一排不同价位的小碟菜品，价格在4到10元间。一位大堂经理告诉我们，为了满足商圈来自不同地区上班族的口味和饮食要求，除了顺德菜，快餐品类其实更多还是外地口味。 　　其次是火锅区，这里并没有传统火锅店的烟雾缭绕，更多是一人一个小锅。由火锅双臂取餐机器人根据客人所点菜式，将菜品挑选出来送进送餐通道，这是在制菜方面机器人参与程度较低的一项。 　　最后则是中餐厅，这里是机器人最为“繁忙”的区域，近三十多口炒锅一字排开，高峰期时每个炒锅都在翻炒出菜，可以同时、不间断制作，平均烹饪时间在5分钟左右；另外还有2二十余个煲位的煲仔饭机器人。 　　二 　　到底能不能实现全流程机器人服务呢？ 　　我们在快餐区进行了体验，与外面快餐店不同的是，这里出餐环节并没有人工参与，均是机器轨道将一小道菜运送至自助式蒸箱。据介绍，当单样的菜品不足3份的时候，后厨机器人就会再次启动炒菜，保证供应的充足。 　　在手动挑选完菜品后，比较惊讶的是，结算过程也是采用机器结算。工作人员介绍，只需将盛放各道菜品的托盘放置在结算区，上方的扫描区就会根据每道菜品的样式自动感应识别出对应的价钱，只需扫码通过支付宝等方式就可以完成支付。 　　而在火锅区，虽制菜过程机器人发挥效果有限，但在送餐环节则是深刻体验到了“天降美食”，这也就明白了餐厅取名的寓意。 　　在火锅区可以看到，天花板上有一条完整的云轨轨道，这也就是菜品传输通道。 　　整齐划一的云轨机器人小车时刻待命，只要有订单下达，机器人小车就会在统一的地方将菜品装至车内，并通过云轨将火锅菜定点送到相应餐桌的上方，缓慢下降，停留时间多达四五秒，待客人把餐取走之后又关上了门，重新回到轨道中进行工作。
  　　据介绍，云轨机器人的传菜效率可以达到每小时850盘，一条线可以同时服务12桌客人。 　　如果说机器人炒菜更多是属于大厨、机器人、研发工程师之间的交流，那在云轨送菜环节则让客人体验到了机器人的神奇。可以看到，现场不少用餐客人都拿出手机记录机器人“天降美食”的过程。 　　此外在中餐厅还可看到，有些不规则的菜品如清蒸笋壳鱼则是通过地面AGV机器人送餐。不过，因开店等原因当天餐厅里还是有不少服务人员，尤其是进行桌面收碗清洁，据悉收碗机器人仍在研发过程中。 　　三 　　说到最后，要留住食客，味道才是王道。 　　煲仔饭应该是评价较高的一个菜品，经常有玩笑称，广东人吃煲仔饭是能够吃到流泪的。煲仔饭、老婆饼，这些听起来“骇人惊闻”的名字，在广东人眼里都是一道道接地气的家乡美食。 　　一煲由机器人制作新鲜出炉的腊味煲仔饭，淋上酱汁，吃一口非常的滑嫩。特别的是，菜品连饭焦这个煲仔饭的精粹都了保留下来，最后吃上几口嘎嘣响的香脆饭焦才算完成了品尝。 　　而在中餐厅，我们品尝了清蒸笋壳鱼、白切鸡、小炒肉、鸡汤芽菜、清炒菜心等等，经典的粤菜尤其顺德菜都在菜单中可以看到，此外点菜界面中每个菜都标识了卡路里。 　　相比于煲仔饭的一致好评，一行人对于一盘盘中餐的评价则褒贬不一。有人喜欢吃清淡口味觉得正是合适，有人则觉得味道过于平淡；有人觉得肉炒得很入味、很有嚼劲，有人则觉得肉质太柴了。 　　人人都可以是自己的美食家，而美食家本来就有自己挑剔、不可置疑的味蕾标准。 　　我们很难去评判机器人做出来的饭菜味道到底好不好，但用一位朋友的话说：“还原度很高，有90%以上了”，大概可以形容机器人餐厅的出品。 　　如果说还能继续提升什么，或许是精准的机器程序之外，炒菜里面最为讲究的“锅气”。
  　　不过，也可看到，在疫情或将成为常态化的当下，机器人的备餐、制菜、送餐，一定程度上也减少了人与人、人与菜的接触，使就餐更加干净卫生、快捷方便。 　　最后在价格方面，大众化、性价比高是我们对整个餐厅各类菜品的印象。如在快餐区一份满满招牌酸菜牛肉面浇头仅需6元；在中餐区一道道“硬菜”的价格也在30-40元左右，点五个菜左右的话一桌价格也就在200元左右；火锅区则更加实惠，如一盘满满当当的牛羊肉拼盘仅需68元。