三文鱼切割案板检测到新冠病毒！机器人能否保障三文鱼的安全？

近日，北京新冠病毒的“卷土重来”引起了大众的关注。北京市丰台区更是启动战时机制，成立现场指挥部。据悉，新增确诊病例的活动轨迹，共同特征是均到过"新发地批发市场"。随后，在相关部门的现场检测中，切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。虽然病毒是否通过三文鱼传播暂时并无权威解释，但出于安全考虑，全国多地商超纷纷下架三文鱼相关产品，病毒专家也建议暂时不要生吃三文鱼。

三文鱼安全隐患问题由来已久，如何从鱼的生存源头解决安全问题？

对于三文鱼，公众一直在食用的安全性上有所怀疑或者担忧，不仅仅是因为最近的疫情问题，三文鱼一直面临着很多问题，其中就包括怎样切三文鱼更加安全的问题，以及生吃三文鱼的卫生问题。

一条三文鱼长大需要面临很多的威胁，一场关于水母的瘟疫可以把一网箱三文鱼全部消灭；过多的海藻可能会导致鱼类缺氧；网箱的破裂会导致鱼类大量逃逸。而一些难以察觉的问题更糟，用药或人工都难以达到效果，于是机器人派上了用场：三文鱼身体上潜伏着一只只个头很小的敌人，名为Lepeophtheirus salmonis，也就是俗称的海虱。

深海石油工业的工程师们，为消灭海虱而制造了名为Stingray的装置，它使用类似于iPhone面部识别的人工智能程序，可以识别出鱼鳞上的颜色和纹理异常，一旦检测到有海虱存在时，机器人会用一个手术二极管向海虱发射激光束，激光束会让它们炸开漂走，同时鱼不会受到干扰。

除了从事渔业的人，还有许多养鱼爱好者也选择机器人为自己的“爱鱼”保驾护航。现在大多数人养鱼的同时，往往会专门放一条名为清道夫的鱼来清洁其他鱼类产生的垃圾，但是一旦鱼缸中有攻击性比较强的鱼，可怜的清道夫就很容易沦为“盘中餐”。

于是，一款叫做MOAI的清洁机器人应运而生，它由两部分组成，一个位于玻璃外部，玻璃内侧则有一个相应的栏杆，前面附有一个藻类擦洗垫。两者通过内置的磁体通过玻璃相互吸引，当外部单元移动时，内侧栏杆随之移动，推动擦洗垫进行擦洗。

表面上看，它跟市面上手动的鱼缸清洁器一样，而事实上，这套系统外部机组是机动化的，所以它实际上是一个机器人，用户还可以通过智能手机上的移动应用来设置清洁计划。此外，这个机器人还有一个集成的1080p照相机，可以通过玻璃下方的孔来拍摄鱼缸，当该设备与家庭的Wi-Fi网络相连时，用户可以随时随地查看该相机的实时输出。作为一个机器人，当它的电池电量较低时，它还会自动返回到位于鱼缸前部的充电座。

机器人从加工环节守护鱼类食品安全

中国每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨，智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等都是主要的三文鱼进口来源国，挪威的是最受欢迎的，进口量逐年递增。三文鱼能否被安全食用受到广泛关注。

为了高效产出符合消费者要求的三文鱼，三文鱼开片便利的设计和极小的占地面积，该开片机机器化高端技术帮助对三文鱼进行冷链无菌自动化加工。

砍下的头部被送去称重记录

去除粘液、血液及细菌

我们在超市看到的冷冻块状三文鱼就是这样加工出来的，从头部砍下、祛除粘液及细菌、冲洗、到修建机送进料理机等一系列工序，整个流程不需要人工插手，保证了生产的高品质，降低了人与海鲜冷冻食品的直接接触。

修剪机对鱼进行细节处理

包装前对鱼进行最终清洗

除了三文鱼的冷链无菌自动化加工处理，如今机器人还能完成寿司捏合、三文鱼炙烤不在话下，一键操作就能立即完成制作，它们能够独立运作也能相互合作，在制作寿司时，它不仅能有模有样地做出鱼肉寿司，还能加上芥末酱并将之端到桌旁，俨然真正的日本料理店服务员风范，不仅在很大程度上避免了人体接触，机器人制作远比人类更快捷。

自动化的生产加工已经渗透到各行各业，随着机器人相关技术的成熟，机器人能够更加普及。我们希望机器人能够帮助海鲜市场甚至整个市场的商家，在把食品交给零售商，零售商交给顾客的各个环节上，有机器人的参与，尽量把各种危害降到最低。